VOC - vína originální certifikace

Znojemská vinařská podoblast zavádí první apelační systém v České republice – VOC Znojmo. Právě tato značka by měla garantovat chuťově plná a aromatická vína z ověřených oblastí Znojemska. Zkratka VOC znamená „vína originální certifikace“ nebo také Vůni vína, Odrůdu hroznů a Cit vinaře.

Do systému VOC jsou zařazeny jen tři pro Znojemsko nejtypičtější odrůdy: Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. Sběr hroznů musí být prováděn ručně a víno musí deklarovat svůj původ.

Systém VOC neznamená v celé Znojemské vinařské podoblasti zrušení stávajícího systému dělení vín na jakostní, přívlastková, atd. Týká se pouze vybraných, výjimečných vín od 13 výrobců.

Nejviditelnějším označením vína je pásek kolem hrdla láhve.

Tradice

Za chuťově plná a aromatická vína vděčí Znojemsko specifickým přírodním podmínkám, talentu, šikovnosti a citu místních vinařů. Nejstaršími svědky historie znojemského vinařství jsou archeologické nálezy z doby pobytu římských legií, klášterní kroniky i listiny českých panovníků. Klášter premonstrátů v Louce byl po staletí centrem duchovního a hospodářského života na Znojemsku, včetně výroby vína, s působením benediktinů v Rajhradě se pojí nejstarší listina připomínající vinný desátek (roku 1222). Velkým rozmachem procházelo vinařství v pozdním středověku, kdy zakládali vinice i bohatí znojemští měšťané a obchod s vínem přinášel městu bohatství i privilegia. Reakcí na úpadek vinařství během třicetileté války bylo v následujících stoletích vzepětí a dynamický rozvoj, které ukončila révokazová nákaza a houbové choroby koncem století devatenáctého. Obnova vinic a výsadba nových odrůd na prahu moderní doby zahájily harmonický vývoj pěstování vinné révy, který na Znojemsku krátkodobě přerušil odsun původního obyvatelstva.

Vztah VOC Znojmo ke stávajícímu způsobu označení kvality vína

Stávající systém dělí kvalitu vín dle cukernatostí hroznů, bez ohledu na původ hroznů. Máme vína stolní, jakostní a vína s přívlastkem – kabinet, pozdní sběr, výběr, atd. Uvedenému způsobu označení se říká germánský systém pohledu na kvalitu vína. Tento systém samozřejmě u většiny vín i na Znojemsku dále zůstává. S ním je souběžně spouštěn i druhý systém pohledu na kvalitu vín, tedy nejen dle cukernatosti hroznů, ale i místa původu. Místo původu dává vínům nezaměnitelný jedinečný charakter, a to je u nového systému pohledu na kvalitu vín upřednostňováno. Tomuto systému říkáme románský způsob nebo také apelační systém. Jako jediný jej používají například ve Francii, Itálii, Španělsku. V Rakousku existují již několik let souběžně oba systémy značení, tedy germánský i románský.

U nás systém pohledu na kvalitu vína dle místa původu právě začíná a je souběžně spuštěn právě ve Znojmě – VOC Znojmo. Členství jednotlivých výrobců ve VOC Znojmo je dobrovolné. Označení vína VOC Znojmo se týká jen vybraných odrůd Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené.

Vína VOC Znojmo sjednocuje mimořádná a typická zvláštní aromatičnost vín, daná místem původu vinic v okolí Znojma. To je dáno střídáním studených nocí a teplých dnů v době zrání hroznů, což má velký vliv právě na tvorbu aromatických látek.

VOC Znojmo – nejen označení pro vína originální certifikace

Tři pro někoho zvláštní písmena jsme si mezi znojemskými vinaři převedli do své terminologie, která jistě bude pro vás snadno pochopitelná. Jsou to symboly, které nejvíce vyzdvihují znojemský terroir, tedy původ.

V – vůně vína
O – odrůda hroznů
C – cit vinaře

Naše terminologie naplňuje slogan města Znojma „Znojmo – město s přívlastkem…“.

Znojemská vinařská podoblast – specifické klima

Za chuťově plná a neuvěřitelně aromatická bílá vína skvělé pověsti vděčí Znojemsko nejen vysoké úrovni mnoha vinařů, ale také specifickým přírodním podmínkám. Českomoravská vrchovina způsobuje v jinak velmi teplé a suché oblasti v době zrání hroznů občasná ochlazení. Díky střídání slunečných dnů a chladnějších nocí hrozny sice zrají pomaleji, ale zato si tvoří a uchovávají více aromatických látek a také velmi důležitou kořenitost. Pestrá škála půd vytváří předpoklady pro rozmanitou paletu vín. Prvotřídní viniční polohy se táhnou jižně od Znojma, od Kraví hory směrem na Hnanice a dál podél hranice s Rakouskem až do Hrušovan nad Jevišovkou. Velice důležitý je také obrovský cit, se kterým zdejší vinaři produkují světoznámá vína. Tradice pěstování vína je známá již od dob Římanů. Ve skalách nad slavnou viniční tratí Šobes jsou dodnes patrné vyježděné koleje od těžkých římských povozů, které tudy jezdily po obchodní stezce. Kromě vín návštěvníky okouzlí i množství jedinečných vinařských památek – několik stovek let staré vinné sklepy, impozantní kláštery a pověstné vinice, které propojují stovky kilometrů vinařských turistických stezek křižujících Znojemsko.

Výběr odrůd

Zvolili jsme odrůdy Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené, a to buď vína odrůdová nebo jejich cuveé.

Sauvignon neodmyslitelně ke Znojemsku patří. Rodí se zde Sauvignony, které se už mnohokrát proslavily po celém světě. Vína mají světle žlutavou barvu, s typickou černorybízovou až angreštovou vůní, v chuti jsou černorybízové až broskvové, s minerální dochutí.

Ryzlink rýnský je odrůda, která na Znojemsku dosahuje velkých výsledků. Většinou je barva světle zlatavá se zelenkavými tóny. Vůně je medová, meruňková s pomerančovými tóny a v chuti je vše většinou umocněno medovostí.

Veltlínské zelené je jednou z nejrozšířenějších odrůd Znojemska. Dosahuje zde výjimečné kořenitosti, naprosto odlišné od chuti vín z jiných oblastí. Veltlíny se vyznačují mandlovou až lehce muškátovou vůní, v chuti s kořenitostí a tóny zeleného pepře.

Jak poznáme víno VOC Znojmo
Samotný vinař nominuje do systému VOC Znojmo pouze několik vín, která splňují přísné podmínky VOC Znojmo.
Degustační komise vybírají za Znojemskou podoblast nejtypičtější vína Sauvignonu, Ryzlinku rýnského, Veltlínského zeleného a jejich cuveé. Komise vína hodnotí podle předem schválených a přesných pravidel uvedených v Podmínkách pro udělení označení VOC Znojmo.

Nejviditelnější značkou je pásek okolo hrdla láhve, který obsahuje číselný kód, z něhož poznáme výrobce, šarži vína, číslo rozhodnutí o udělení značky VOC a počet kusů láhví v této šarži. Pásek VOC dostává vinař až poté, co je jeho vínu udělena značka VOC a počet pásků odpovídá přesně počtu láhví vyrobených z této šarže.

Design etikety si zpracovávají jednotliví vinaři samostaně.
VOC víno nebude mít přívlastek – přívlastkem je právě VOC. Značku uděluje vlastní samospráva vinařů a vinařských odborníků.

Pokud si zákazník koupí takto označenou láhev, dopředu ví, jaký bude její obsah. Obsah láhve zaručuje vysoce kvalitní a pro danou oblast specifické víno. Právě značka vín originální certifikace dá spotřebiteli záruku skutečné kvality a jedinečnosti. Vína označená VOC jsou vodítkem pro zákazníka, jak na trhu vína vybírat.

Kde můžeme vína VOC Znojmo ochutnat?

Na akci Festival vína VOC Znojmo – dny vína a folkoru, který se koná každoročně 8. - 9. května.
8. května jsou otevřeny všechny sklepy členů sdružení VOC Znojmo. V tento den můžete ochutnat nový ročník vín VOC Znojmo.
9. května je na Masarykově náměstí ve Znojmě festival a ochutnávka vín VOC.
Vína VOC Znojmo budou tímto datem pravidelně každý rok vstupovat na trh.

Nejdůležitější podmínky zařazení vín do systému VOC Znojmo

• Nejdůležitější podmínkou pro udělení označení VOC je to, že vína s označením VOC musí být velice výrazná.
• Smí jít pouze o odrůdová vína Sau­vignonu, Ryzlinku rýnského, Veltlínského zeleného a nebo jejich cuveé.
• Hrozny pro výrobu vína musí mít nejméně 19°NM a musí být určeny pro výrobu přívlastkových vín
• Výnos nesmí překročit 2,5 kg na keř.
• Sběr hroznů je prováděn pouze ručně.
• Vína smí být uzavřena pouze korkovým uzávěrem.
• Školení vína nesmí probíhat metodou „barikování“.
• Vína nesmí být vyrobena metodou dlouhodobého zrání na kvasničných kalech.
• Jablečno-mléčná fermentace je povolena.
• Zbytkový cukr ve víně je bez omezení v souladu s nařízením Komise Evropské Unie č. 753/2002, čl. 16.
• Obsah alkoholu ve víně je omezen na maximálně 13,9 % objemových.
• Vína musí vykazovat typické senzorické vlastnosti dané oblasti.
• Hrozny musí pocházet pouze z vybraných a uznaných tratí.

Kde koupíme vína VOC Znojmo?

V distribuční síti každého vinařství.